橙酒正在接管,但它是什么?

如今,橙酒是葡萄酒中最重要的东西,取代了时尚人士和葡萄酒爱好者心中的桃红葡萄酒。

不,它不是由橙子制成的 - 它是用来制作它的过程,使这款葡萄酒呈现出金色的色调。 橙皮葡萄酒,也被称为皮肤接触葡萄酒和皮肤浸渍葡萄酒,由白葡萄酒葡萄制成,其中皮肤保持数周甚至数月,而不是快速去除。 这种接触增加了风味,色素和单宁,使橙酒具有鲜明的色彩。 (红葡萄酒也是通过皮肤接触过程制成的,使用红葡萄。)皮肤接触葡萄酒不是一种新潮流,是世界上历史最悠久的葡萄酒酿造过程,可追溯到8000年前。

它已经成为欧洲的主流,超市连锁店Aldi以低于8美元的价格出售一瓶。 美国的兴趣正在增长:“大约十年前它首次进入美国葡萄酒意识时,它是前卫侍酒师的嘻哈发现,主要是在纽约等主要城市,”葡萄酒专家Karen MacNeil, The的作者葡萄酒圣经 ,告诉新闻周刊 “在美国,我认为对橙酒的浓厚兴趣仍局限于饮酒世界的那一小部分。”但在具有前瞻性思维的食品企业中,橙酒的风靡已成为的“迷恋。”其中一个橙色前哨是Four Horsemen,布鲁克林餐厅/酒吧由LCD Soundsystem主唱James Murphy共同拥有,在任何一个晚上,瓶子提供多达40种不同的橙色葡萄酒。 “他们非常受我们的客人欢迎,”葡萄酒总监Justin Chearno告诉“新闻周刊” 虽然橙色的销售尚未正式跟踪,但美国的葡萄酒市场价值超过618亿美元。 即使是“非常狭窄的饮酒世界”,也会获得丰厚的回报。

Orange Wine
不,橙色葡萄酒不是用橙子制成的 - 它是制作它的过程,使这款葡萄酒呈现出金色的色调。 盖蒂图片

橙酒的味道如何?

我们知道这是最新的事情,但橙酒的味道如何? 相当独特:葡萄的皮肤增加了一整套新的口味。 与皮肤接触的葡萄酒倾向于富含辛辣味,可以像啤酒一样略微品尝。 它们可以提供甜瓜,草药或坚果的香调,但是皮上发酵的时间会影响味道。 味道越多,味道就越浓郁。 有些人喜欢这种强度,而另一些人更喜欢用皮肤陈化几周的橙酒,使它们更接近白葡萄酒的边界。 “皮肤浸渍的葡萄酒没有一种味道,”Chearno说。 “这取决于酿酒师使用的葡萄。 这些葡萄酒是在世界各地用许多不同的葡萄酿制而成的。“

橙酒的古老历史

橙色葡萄酒起源于格鲁吉亚,这是一个多年来一直酿造葡萄酒的东欧山区国家。 (在第比利斯附近发现的用葡萄图案装饰并含有化学痕迹的陶器碎片可追溯到8000年前。)

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佐治亚州生产的橙酒至少有8000年的历史。 VANO SHLAMOV /法新社/盖蒂图片社

格鲁吉亚传统上用大型蛋形赤陶陶罐( 制作皮肤接触葡萄酒。 罐子被埋在脖子上,葡萄酒从几天到六个月发酵。 这个过程可追溯到6000多年前,创造了格鲁吉亚人称之为“琥珀葡萄酒”的东西 - 英国进口商在21世纪初给它带来了不那么浪漫的“橙酒”标签,但它仍然存在。

许多格鲁吉亚酿酒师仍然使用qvevri 制作橙酒。 Kakha Tchotiashvili来自佐治亚州东部Kakheti地区的一大批手工酿酒师。 小时候,他从父亲和祖父那里学习酿酒,在酿酒厂做零工,采摘葡萄和洗涤qvevri ,最终从父亲那里接管了Tchotiashvili葡萄园。 他对佐治亚州的琥珀葡萄酒传统充满热情,并与多达50种不同种类的格鲁吉亚葡萄共同酿造葡萄园。

为了制作他的葡萄酒,他将葡萄压碎到qvevri中 ,然后在没有茎的情况下离开它,持续六到七个月。 的形状 qvevri 允许进行自然过滤过程。 然后在橡木桶或不锈钢罐中继续老化; 有时,葡萄酒直接从qvevri装瓶

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橙色葡萄酒已经成为欧洲的主流,超市连锁店Aldi以低于8美元的价格出售一瓶。 盖蒂图片

葡萄园或葡萄酒生产中不添加任何添加剂或化学品。 Tchotiashvili对过程和葡萄藤的深入了解使得这种极少的人为干预,使生产难以对经验不足的酿酒师进行调节。

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传统上穿着格鲁吉亚男子在2004年的葡萄酒节期间唱歌。 盖蒂

据格鲁吉亚国家葡萄酒署(Georgian National Wine Agency)称,格鲁吉亚葡萄酒正在蓬勃发展,仅2017年就出口增长了54%。 (其中大部分都是去了俄罗斯和东欧。)然而格鲁吉亚并不是唯一制作橙酒的国家。 意大利和斯洛文尼亚也可以将皮肤发酵作为一种传统工艺,并制作许多今天的优质橙酒。

斯洛文尼亚记者兼葡萄酒作家萨索·德拉维克(SašoDlastvinec)见证了欧洲橙酒的复兴。 作为一个在港口城市科佩尔长大的孩子,他看到当地农民生产一批皮肤接触葡萄酒:“可悲的是,糟糕的酒窖习俗意味着葡萄酒经常被氧化,”Dravinec告诉新闻周刊 ,“[但]那些那些并没有留在记忆中。“

直到20世纪70年代,橙子酒仍被当地人所喜爱,当时它被时尚的白葡萄酒黯然失色。 大约十年前,斯洛文尼亚的酿酒师开始恢复传统的浸渍做法,但结果比他们的祖先更加一致。 受到进入市场的新口味的启发,Dravinec和一位同事决定组织一次橙酒品尝活动,并于2012年演变成斯洛文尼亚第一个橙酒节。 一个姐妹节在秋天在维也纳开幕,吸引了数百名与会者。

“对橙色葡萄酒的兴趣正在快速增长,就像所有使用更可持续,有机和环保工艺制造的产品一样,”Dravinec说。 “当我们开始这个节日时,有很多葡萄酒爱好者持怀疑态度或只是好奇,但他们中的很多人很快就成了橙酒的粉丝。”

它在千禧一代中特别受欢迎,这一代人热衷于重新发现传统流程。 “很多年轻人刚刚开始在葡萄酒世界中采用橙色葡萄酒作为他们自己的,因为葡萄酒酿造的概念,[这是基于与自然共存,”Dravinec说。 “橙色葡萄酒是由小生产者生产的,这意味着它们在当今全球品牌的世界中始终具有一种特征,一种至关重要的特征。”

从西班牙到南非的葡萄园已经赶上了潮流,橙色葡萄酒甚至在美国扎根,每个葡萄园都增添了自己独特的特色。 Channing Daughters是汉普顿的手工酿酒厂,提供各种浅橙色葡萄酒,最多可在皮肤上发酵20天。 弗吉尼亚州的King Family Vineyards使用橡木桶 。 在纳帕, 做皮肤发酵的长相思(Sauvignon Blanc)。

Viognier 2016 king family orange wine
2016年维欧尼(Viognier)是The King Family酒庄的流行橙酒。 国王家庭

天然橙酒

由于其古老的根源和浓郁的口感,橙色葡萄酒通常与天然葡萄酒组合在一起,但并非所有橙色葡萄酒都是天然的。 天然葡萄酒运动始于20世纪90年代的法国,当时Marcel Lapierre开始生产用天然酵母而不是硫磺培育的无农药葡萄酒,这种葡萄酒通常作为防腐剂加入。

直到今天,天然葡萄酒的定义还很模糊,但它基本上意味着葡萄酒在葡萄种植或发酵过程中对化学和技术的干扰很小。 随着传统的无化学品生产成为时尚,天然葡萄酒被新一代所接受。 许多当代橙色葡萄酒生产商仍然使用野生酵母和未经过滤的葡萄酒,不含任何化学添加剂。 这就是为什么橙酒仍然是天然葡萄酒世界的宠儿的原因。 “这是非常精品,工匠酿酒,生产具有同一性的葡萄酒,酿酒师和葡萄酒饮用者之间有着密切的联系,我非常怀疑生产将永远工业化,”Dravinec说。 “我猜大型品牌会尝试进入这个利基市场,但我确信橙色葡萄酒的制造商和爱好者有足够的意识来保持这个个人元素,并加强他们的运动以防止全球入侵当地人。“

出于这个原因,一些葡萄酒纯粹主义者在橙酒中嗤之以鼻。 由于在发酵过程中人为干预最少,因此更难控制天然橙酒的味道。 在经验较少的人手中,葡萄酒会被氧化,从而消除其果味香气,留下醋味。 但如果你得到一个糟糕的瓶子,不要被推迟 - 那里也有很多华丽的天然橙色葡萄酒。

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由于其古老的根源和浓郁的口感,橙色葡萄酒通常与天然葡萄酒组合在一起,但并非所有橙色葡萄酒都是天然的。 盖蒂图片

橙酒搭配什么食物?

虽然将这种多样且不同寻常的口味与食物相匹配似乎令人生畏,但橙色葡萄酒当然可以补充一顿饭。 佐治亚州Tchotiashvili葡萄园的出口经理Zurab Ghviniashvili建议鱼类补充Tchotiashvili的Mtsvane,这是一种带有草药味的蜂蜜色。 “它与茄子沙拉搭配坚果,”他告诉“新闻周刊”,而干燥,华丽的Khikhvi“非常适合搭配猪肉,牛肉和羊肉。”

在Four Horsemen,Justin Chearno也喜欢将皮肤接触葡萄酒与烤猪肉或奶酪套餐搭配。 “他们是非常多才多艺的葡萄酒,在我看来,它在菜单上工作得非常好,”他说,“好的葡萄酒可以具有优质白葡萄酒的酸度,同时也具有与浓郁红色相同的质地。”

Faun是米其林推荐的意大利餐厅,是另一家时尚的纽约餐馆,菜单上有橙酒。 他们供应Paleokerisio,这是一种来自希腊的天然皮肤接触葡萄酒,带有轻微的嘶嘶声和丰富的苹果汤。

“据我们所知,没有其他商业生产商使用曾经接近灭绝的debina葡萄,我们肯定从来没有尝过这样的葡萄酒,”Faun老板David Stockwell告诉新闻周刊 “它有令人讨厌的东西,令啤酒爱好者满意,只有适量的红茶和氧化剂才能激发天然葡萄酒爱好者的好奇心。”他建议用鸡肝慕斯或炸鸡三明治Faun供应它。早午餐时说:“[腌制的洋葱有点辣和重,”他说。

选择瓶子时应该注意什么?

大多数橙酒都是由独立的葡萄酒厂小批量生产的,因此它们比杂货店Pinot Grigio有点贵。 许多人对橙酒的不熟悉也可能引起对酒单的一些焦虑。 幸运的是,有一些失败的安全选择:“我认为最好的起点是乔治亚式的Pheasant's Tears或伊阿古的葡萄酒的橙色葡萄酒,Chearno说,以及意大利Dario Princic,Vodipivec,Zidarich和La Stoppa的葡萄酒。”

Dravinec说新手应该直接进入:“经验永远是最好的老师,”他说,鼓励参观生产橙酒的葡萄酒厂,“理想情况是在亚得里亚海北部 - 斯洛文尼亚,意大利和克罗地亚 - 那里密度最大橙色葡萄酒的制造商。“如果亚得里亚海的葡萄酒厂有点遥不可及,Dravinec说餐馆的侍酒师或精明的服务器可以指出你正确的方向。

结合了古老的传统和尖端的臀部,橙色葡萄酒似乎已经准备好从地下移动到世界的桌子上。 从来没有一个更好的时间来试一试。

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